Concepto

        Elementos (iones y metalesl-inorg;inicos que se encuentran en cantidades muy pequegas (4% del peso corporal) en el tejido animal, y que proporcionan fuerza y rigidez a ciertos tejidos del cuerpo e intervienen en muchas funciones vitales.

En la Naturaleza

        Los minerales se encuentran en el agua de los ríos, lagos, y oceanos, en la capa superficial de la tierra, y debajo de la superficie de la tierra.

En las Plantas y Árboles

        Las raíes de las plantas y árboles absorben los minerales  y los incorpora en los nutrientes que producen (hidratos de carbono, grasas, y proteínas).

En los Animales

        Los minerales se convierten en parte de la estructura del cuerpo de los animales (y ser humanos) al éstos consumir  agua,  alimentos producidos por las plantass y carne animal.

Función Neuromuscular

        Los minerales participan en la regulación de la excitabilidad del sistema nervioso y la contracción muscular.

Constituyente de Compuestos Vitales que Participan en el Control de las Reacciones Bioquímicas en el Organismo Humano

        Forma parte de la estructura de varios compuestos esenciales del cuerpo (hormonas, enzimas, vitaminas, hemoglobina, entre otros), que ayudan a regular las reacciones químicas dentro de las células.

Regulación Ácido-Básico

        Ayudan a mantener la reaceión alcalina, ácida o neutra de los tejidos y líquidos de los tejidos.

Función Enzimática-Catalizadora

        Los minerales aceleran el proceso de las reacciones biológicas qua occurren dentro de las células.

Regulación Equilibrio Hidro-Electrolítico

        Ayudan a mantener un balance constante de agua en los compartimientos extracelulares (intravascular e intercelular) e intracelular, que posee el cuerpo.

Función Plástica/Anabólica

        Los minerales son esenciales para el crecimiento de los tejidos del cuerpo, como los huesos y dientes.

Elementos Macronutrientes (o Macroformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana

        Son elementos qua están presentes en cantidades relativamente altas en el tejido animal, y que requieren ser consumidos a través de los alimentos en niveles mayores de 100 miligramos por día.
Se consideran macronutrientes el calcio, fósforo, potasio, azufre, cloro, sodio y magnesio.

Elementos Micronutrientes (o Microformadores) Esenciales Para la Nutrición Humana

        Son elementos qua se hallan en mínimas cantidades en el organisms. Los alementos clasificados como micronutrientes son el hierro, cinc, selenio, manganeso, cobre, yodo, molibdeno, cobalto, cromio, flúor. silicio, vanadio, niquel y arsénico.

Elementos no Esenciales para la Nutrición Humana

        Estos son elementos que no se han establecidos como imprescindibles para el organismo, aunque hay evidencia qua participan en algunas reacciones biológicas.  Incluldos en ésta categoría se encuentran el bario, estaño, bromo, estroncio, y cadmio.

Elementos del Cuerpo sin Función Metabólica

        Estos son elementos que pueden hallarse en el tejido animal en forma de contaminantes ambientales, pero hasta ahora no se sabe si desempeñan algún papel esencial en la nutrición.
Algunos de éstos elementos son el oro, plata, aluminio,  mercurio, bismuto, galio, plomo, antimonio, boro, litio y otros 20 elementos más.

Calcio

      Descripción:

      Funciónes:

        El calcio tiene una función vital para el desarrollo y mantenimiento óseo, conocido como osteogénesis; estos es importante para huesos y dientes sanos. Regula la contracción muscular y rítmo cardíaco, participa en funciones nerviosas, interviene en la actividad de algunas enzimas, y es necesario para la coagulación normal de la sangre.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        0.8 g diarias, 1.2 g durante el embarazo y el amamantamiento.

      Fuentes:

        Leche, queso, pan y harina reforzados con calcio, verduras. El agua dura es una fuente importante.

      Deficiencia:

        Conjuntamente con la deficiencia de la vitamina D, puede causar raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. Osteoporosis.

      Toxicidad (Exceso):

        Endurecimiento de los tejidos blandos como consecuencia del depósito del sobrante de calcio por la presencia de una exceso de vitamina D.

      Comentarios:

        La absorción de calcio puede dificulatarse por falta de vitamina D o por la presencia de una gran cantidad de fibra en la dieta. Eliminación vía orina y heces; parte por el sudor.

Fósforo

      Descripción:

      Funciónes:

        Forma compuestos fosforilados de alta energía para la actividad de músculos y tejidos. Constituyente del DNA, RNA, de fosfolípidos y del sistema amortiguador.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        0.8 g al día, 1.2 durante el embarazo y el amamantamiento.

      Fuentes:

        Leche, aves de corral, pescado, carnes, queso, nueces, cereales, leguminosas

      Deficiencia:

        Posible debilidad general.

      Toxicidad (Exceso):

        Ninguna.

      Comentarios:

Magnesio

      Descripción:

      Funciónes:

        Es constituyente esencial de las células; se encuentra presente en los huesos. Se necesita para el funcionamiento de determiandas enzimas. Activadir enzimático para los sistemas productores de energía; regula los músculos y los nervios.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Mujeres, 300 mg; varones, 350 mg.

      Fuentes:

        Nueces, cereales, leguminosas, hortalizas, verduras, leche, carne.

      Deficiencia:

        Es rara, excepto en el caso de pérdidas grandes provodadas por diarrea. Espasmos, debilidad, estancamiento del crecimiento, piedras renales.

      Toxicidad (Exceso):

        Diarrea.

      Comentarios:

       El cuerpo absorbe solamente la mitad, más o menos, del magnesio contenido en la dieta.

Azúfre

      Descripción:

      Funciónes:

        Integrante de todos los tejidos corporales (en particular del pelo y las uñas) y de compuestos orgánicos específicos.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Adecuada si la proteína es sufuciente

      Fuentes:

        Alimentos proteínicos

      Deficiencia:

      Toxicidad (Exceso):

        Probre crecimiento

      Comentarios:

        Se elimina por la orina y heces decales.

Sodio

      Descripción:

      Funciónes:

        El sodio esta presente en todos los líquidos (extracelular) del cuerpo. Ayuda a mantener equilibrada la proporción de agua y electrolitos, i.e., regula el balance hidro-electrolítico. Necesario para la exitabilidad de los músculos y nervios.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Estimación media: 0.5 g.

      Fuentes:

        En forma de sal (cloruro de sodio) esta presente en la mayoría de los alimentos elaborados, tales como la tocineta, embutidos, pescado ahumado, bacalao, verduras enlatadas, mantequillas, queso, pan, cereales, extracto de levadura, entre otros. Se le añade al cocinar y en la mesa.

      Deficiencia:

        Un nivel bajo de sodio en los líquidos del cuerpo puede producir calambres musculares. Por ejemplo, la deshidratación como consecuencia de sudoración profusa (sin hidratación) al realizar  ejercicios en un ambiente caluroso y húmedo conlleva a la pérdida peligrosa de sodio. Comunmente, los calambres musculares se manifiestan durante el estado de agotamiento por calor. Además, puede ocasionr pérdida de apetito y debilidad.

      Toxicidad (Exceso):

        En los adultos, el exceso se expulsa a través de los riñones en la forma de orina. También se elimina mediante el sudor. A largo plazo, el exceso puede provocar hipertensión en los adultos propensoa a esta dolencia.

      Comentarios:

        La concentración de sodio en el cuerpo debe mantenerse dentro de unos límites muy estrechos. Un adulto necesita alrededor de 4 g de sal al día, el cual se puede encontrar de forma natural en los alimenos que se consumen en la dieta diaria normal. Sin embargo, por lo regular la ingesta de sodio sobrepasa las porciones diarias recomendades debido a que se le añade sal en la mesa y al cocinar. Es importante el equilibrio  de sodio y potasio en nuestro organismo.

Cloruro (o Cloro)

      Descripción:

      Funciónes:

        Forma ácido en el jugo gástrico. Ayuda a regular el equilibrio de electrólitos y agua.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Estimación media: 0.5 g.

      Fuentes:

        Sal común (de mesa), productos animales.

      Deficiencia:

        Puede provocar calambres musculares. Posiblente, cause la pérdida de apetito.

      Toxicidad (Exceso):

        Vómito. SE elimina principalmente por la orina y también por el sudor.

      Comentarios:

Potasio

      Descripción:

      Funciónes:

        Regula el balance de electrolítos y agua  y el metabolismo celular.Es de vital importancia para la salud de todas las células, particularmente su líquido intracelular. Complementa al sodio en el cuerpo.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Estimación media: de 0.8 a 1.5 g.

      Fuentes:

        La mayoría de los alimentos, en especial la leche, chocolate con leche, patatas, café, fruta o zumo de vegetales, , coles de Bruslas, verduras, extrato de levadura, cereales, leguminosas,  carnes

      Deficiencia:

        En casos extremos, puede ocasionar un fallo cardíaco. Puede provocar una deficiencia si se toman con frecuencia purgantes o diuréticos. Parálisis, debilidad muscular, inclusiva hasta la muerte.

      Toxicidad (Exceso):

        Los excesos se expulsa através de los riñones.

      Comentarios:

        El sodio y el potasio son importantes para el mantenimiento equilibrado de la proporción de agua en el cuerpo. El potasio puede compensar los efectos de un exceso de sodio sobre la presión de la sangre.

Hierro

      Descripción:

      Funciónes:

        Forma parte de la hemglobina, mioglobina y células tisulares. La mayor parte del hierro que absorbe el organismo va a parar a la médula de los huesos y ayuda a la producción de eritrocitos (hematies o glóbulos rojos de la sangre). Como constituyente de la hemoglobina, el hierro también se necesita para llevar el oxígeno a través del cuerpo.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Mujeres, 18 mg. Varones, 10 mg.

      Fuentes:

        Carne, hígado, despojos de vacunos, leguminosas, granos íntegros o enriquesidos, gachas de avena, trigo, patatas, llema de huevo,  chocolate, hortalizas verdes, frutas secas (e.g., pasas).

      Deficiencia:

        Anemia. Al parecer, las mujeres corren un peligro mayor que los hombres, debido a la pérdida de sangre en la orina. Otras manifestaciones por la deficiencia de hierro, posiblemente asociado con la anemia, es debilidad y mayor incidencia de infecciones.

      Toxicidad (Exceso):

        El exceso de hierro puede ocasionar un tipo de anemia conocida como siderosis. Esta condición la padecen algunos alcohólicos y puede ser frecuente en personas que utilicen ollas y calderos de hierro para cocinar. Posible cirrosis del hígado.

      Comentarios:

        La yema de huevo y el té impiden la absorción de hierro. Por otro lado, la vitamina C (ácido ascórbico) la favorece. El cuerpo almacena hierro en el hígado, el bazo y la médula de los huesos. Las mujeres necesitan algo más de hierro en comparación con los varones. La absorción de hierro por el cuerpo es generalmente baja, excepto cuando las reservas del cuerpo se agotan. En ocasiones, se prescribe el heirro como suplemento durante el embarazo o en mujeres con pérdidas abundades de sangre durante el período mestrual.
 

CINC

      Descripción:

      Funciónes:

        La actividad de uñas. 20 enzimas. También ayuda a la cicratización de las heridas.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        15 mg

      Fuentes:

        Muchos alimentos, en especial la carne, cereales integrales, legumbres, ostras, entre otros.

      Deficiencia:

        Causa enanismo. Glándulas sexuales pequeñas.

      Toxicidad (Exceso):

        Fiebre, naúsea, vómito. diarrea.

      Comentarios:

        El ácido fítico, presente en el pan sin levadura, impide la absorción de cinc y de algunos otros minerales.

Cobre

      Descripción:

      Funciónes:

        Favorece la utilización del hierro en la síntesis hemoglobínica. Es integrante de numerosas enzimas. Participa en la transferencias de electrones y en el metabolismo celular en General.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Estimación media: 2.0 mg

      Fuentes:

        Hígado, nueces, leguminosas

      Deficiencia:

        Anemia. Cambios en los huesos (raro en el hombre).

      Toxicidad (Exceso):

        Condiciones metabólicas rasras (Enfermedad de Wilson).

      Comentarios:

        Se elimina especialmente por las heces fecales y también por la bilis.

Cromo

      Descripción:

      Funciónes:

        Metabolismo de la glucosa. Cofactor de la insulina.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Desconocida.

      Fuentes:

        Levadura de cerveza, algunos productos animales, granos íntegros.

      Deficiencia:

        Deterioro de la habilidad para metabolizar la glucosa

      Toxicidad (Exceso):

        Exposición ocupacional: Daños en la piel y riñon.

      Comentarios:

        La cantidad en el cuerpo es aproximadamente 0.006 g

Cobalto

      Descripción:

      Funciónes:

        Integrante de la vitamina B₁₂

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Requerida como la vitamina B₁₂.

      Fuentes:

        Carnes orgánicas y musculares, leche.

      Deficiencia:

        Desconocida

      Toxicidad (Exceso):

        Industrial: Dermatitis y enfermedades en los glóbulos rojos.

      Comentarios:

        Micronutriente: La cantidad que hay en el adulto es de 0.0015 g.

Selenio

      Descripción:

      Funciónes:

        Trabajo con la vitamina E.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        No establecido.

      Fuentes:

        Mariscos, carnes, granos.

      Deficiencia:

        Anemia en casos muy raros.

      Toxicidad (Exceso):

        Disturbios gastrointestinales e irritación pulmonar.

      Comentarios:

Manganeso

      Descripción:

      Funciónes:

        Síntesis de mucopolisacáridos, utilización de glucosa, componente de varias metaloenzimas.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        2 a 3 mg diarios.

      Fuentes:

        Nueces, granos integrales, leguminosas, té, clavos de especia.

      Deficiencia:

         En animales, puede causar retrasos en el crecimiento. Disturbios del sistema nervioso, abnormalidades reproductivas.

      Toxicidad (Exceso):

        Envenenamiento en minas de manganeso: enfermedad generalizada del sistema nervioso.

      Comentarios:

        Se elimina principalmente por las heces y también por la bilis.

Molibdeno

      Descripción:

      Funciónes:

        Integrante de enzimas.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        No establecido.

      Fuentes:

        Leguminosas, cereales, vísceras, hígado.

      Deficiencia:

        Desconocida

      Toxicidad (Exceso):

        Inhibe las enzimas.

      Comentarios:

Fluor

      Descripción:

      Funciónes:

        Huesos y dientes fuertes. Resistencia a caries dentales.

      Requerimientos Dietéticos Recomendados (Dosis/Ración Diaria):

        Desconocida: 1ppm en el agua.

      Fuentes:

        Agua fluoridada (el agua corriente en muchas zones), té y pescado (en especial los huesos).

      Deficiencia:

        Mayor incidencia de caries dentales.

      Toxicidad (Exceso):

        Moteado permanente de los dientes. No se ha probado que la fluoridación suponga un peligro para la salud. Disturbios neurológicos, aumento en la densidad del hueso.

      Comentarios:

        En algunos lugares se añade fluor al agua para reducir las caries dentales de los niños. Se elimina por la orina, heces fecales y sudor.

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