PRONTUARIO: Control de Peso

Prof.: Edgar Lopategui Corsino E-Mail.: elopateg@ahora.net Web: http://www.saludmed.com
M.A. Fisiología del Ejercicio elopateg@inter.edu
INFORMACIÓN BÁSICA DEL CURSO
 
Título del Curso  : Control de Peso Duración  : Un semestre
Código o Número  : SEFR 187W Pre-Requisitos  : Ninguno
Creditaje  : 2 Créditos Revisado : ENERO 2003
Horas Contacto  : 30  
DESCRIPCIÓN DEL CURSO

        Introducción al estudio de la nutrición, dietética y ejercicio y los medios por las cuales se puede controlar el peso corporal, ya sea para aumentar su masa o disminuirla. 2 horas semanales; teórico-práctico.

OBJETIVOS DEL CURSO

Terminales (Generales)

Al finalizar el curso, los estudiantes podrán:

  1. Definir  los conceptos de nutrición, alimentación y dieta.
  2. Preparar y analizar una dieta y programa de ejercicio para aumentar o disminuir de peso.
  3. Ejecutar ejercicios dirigidos a mejorar los componentes relacionados con la salud de la aptitud física.
  4. Valorizar  la función de la nutrición y el ejercicio en el control de peso y la salud de los individuos.
Capacitantes (Específicos)

Al terminar el curso, los estudiantes estarán capacitados para:

  1. Aplicar los principios básicos de nutrición en cuanto a las raciones diarias recomendadas y los requisitos para la planificación de una dieta y actividad física/ejercicio.
  2. Identificar aquellos alimentos necesarios para el diseño de una dieta saludable.
  3. Ditinguir y valorizar métodos y prácticas empleadas para controlar el peso.
  4. Utilizar varios procedimientos en la determinación del peso ideal.
  5. Utilizar las tablas de ingesta calórica y de gasto calórico en la determinación del balance calórico semanal.
  6. Señalar los grupos protectores de alimentos que incluye la pirámide alimenticia en relación a los nutrientes indispensable para un grado de salud óptima y una ejecución deportiva exitosa.
  7. Establecer la interrelación entre nutrición, salud y la ejecución del ser humano en la participación deportiva recreativa.
  8. Mencionar las funciones específicas de los nutrientes en el cuerpo humano.
  9. Identificar los requisitos energéticos/nutricionales de un programa de nutrición durante el ejercicio/actividad física.
  10. Analizar la función del del ejercicio para controlar el peso graso del cuerpo y el peso corporal libre de garsa.
  11. Identificar los nutrientes, sus funciones en el organismo e informar algunas guías generales sobre hábitos alimenticios.
  12. Construir programas dietéticos eficientes para el mantenimiento de una buena salud y la reducción/aumento de peso.
  13. Evaluar una dieta luego de presentar los grupos protectores de alimentos descritos en la pirámide alimentaria.
  14. Establecer un programa de ejercicio y dietético para los individups obesos.
  15. Practicar ejercicios aeróbicos, flexibilidad y entrenamiento con resistencias.
LIBRO DE TEXTO

Sitio Web (o versión en CD-ROM): Lopategui Corsino, Edgar (2003). Saludmed. (http://www.saludmed.com).

CONTENIDO

Conceptos Básicos de Nutrición

  • Definiciones.
  • Los Nutrientes.
  • Guías generales sobre hábitos correctos de alimentación.
  • Los grupos protectores de alimentos: La pirámide alimenticia.
Los Hidratos de Carbono (o Glúcidos)
  • Concepto, síntesis y requisitos dietéticos.
  • Funciones.
  • Clasificación.
  • Metabolismo y consumo de hidratos de carbono.
Las Grasas (o Lípidos)
  • Concepto, síntesis y requisitos dietéticos.
  • Funciones.
  • Clasificación.
  • Metabolismo y consumo de grasas.
Las Proteínas (o Prótidos)
  • Concepto, síntesis y requisitos dietéticos.
  • Funciones.
  • Clasificación.
  • Metabolismo y consumo de proteínas.
Las Vitaminas
  • Concepto y síntesis.
  • Funciones generales.
  • Clasificación.
  • Suplementos vitamínicos.
Los Minerales
  • Concepto y síntesis.
  • Funciones generales.
  • Clasifcación.
  • Suplementos.
El  Agua y Electrólitos
  • Concepto.
  • Distribución en el cuerpo.
  • Funciones.
  • Euhidratación, deshidratación y rehidratación.
Balance Energético
  • Concepto.
  • Medición.
  • Recomendaciones.
Obeidad y Control de Peso
  • Concepto.
  • Medición.
  • Causas.
  • Recomendaciones.
Composición Corporal 
  • Concepto.
  • Medición.
ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA

Métodos de Enseñanza

  • Conferencias dictadas por el profesor.
  • Charlas por recursos externos.
  • Informes orales de los estudianes
  • Asignaciones y proyectos especiales (monografías y mini-investigaciones en el campo).
Técnicas de Enseñanza
  • Preguntas y respuestas
  • Solución de problemas
  • Paneles.
  • Foros.
  • Trabajos cooperativos.
  • Trabajos individuales.
  • Experiencias de los estudiantes y el profesores. 
Medios de Enseñanza
  • Alta Tecnología:
    • Computadora/"notebook" (para presentaciones electrónicas multimedios, aplicaciones en CD-ROM, acceso a direcciones en el WEB, entre otras funciones).
    • Proyector de video digital (para la presentaciones computadorizadas).
  • Tecnología tradicional:
    • Proyector de video análogo (para la presentación de películas en video cassettes).
    • Proyector de diapositiva.
    • Proyector vertical.
    • Proyector para películas de 35mm.
    • Afiches y fotos.
    • La pizarra.
RECURSOS DE ENSEÑANZA

Literatura Impresa

  • Libro de texto.
  • Revistas impresas.
  • Material fotocopiado.
Fuentes Audiovisuales-Multimedios
  • Recursos electrónicos multimedios:
    • Presentaciones electrónicas (e.g., "power point").
    • Aplicaciones multimedias interactivas en CD-ROM.
    • Lecturas en el Web de páginas preparadas localmente para el curso.
    • Recursos de la Internet/Web (e.g., bases de datos, revistas electrónicas, boletines electrónicos, entre otros).
  • Recursos audiovisuales:
    • Películas en Video (VHS).
    • Películas de 35mm.
    • Diapositivas.
    • Transparencias.
Recursos Humanos
    • El profesor del curso.
    • Conferenciantes invitados.
    • Otros estudiantes.
    • El personal del CAI (Centro de Aceso a la Información o Biblioteca).
EXPERIENCIAS DE LABORATORIO
EVALUACIÓN Y "ASSESSMENT"

Determinación de las Calificaciones

  • Evaluación del/la estudiante:
4 Exámenes Parciales : 40%
1 Examen Final : 10%
Informes de Laboratorio : 20%
2 Proyectos Especiales : 30%
  • A continuación el valor de los exámenes y proyectos especiales:
4 Examenes Parciales  = 400 puntos 
1 Examen Final = 100 puntos
Informes de Laboratorio = 100 puntos
2 Proyectos Especiales = 200 puntos
Total: = 800 puntos
  • La nota final será determinada mediante la siguiente escala numérica:
A = 720 - 800 : 90 - 100 %
B =  640 - 719 : 80 - 89 %
C =  560 - 639 : 70 - 79 % 
D =  480 - 559 :  60 - 69 % 
F =  299 :  59 %

Estrategias de "Assessment" y Evaluación

      El seguimiento del progreso de la ejecución de los estudiantes con relación al logro de los objetivos del curso serán monitoreados mediante una diversidad de estrategias de "assessment" y evaluación. Algunas técnicas de assessment se presentan a continuación:

  • Diario reflexivo.
  • Portafolio.
  • Bitácora.
  • Registro anecdótico.
  • Mapa conceptual.
  • Reacción escrita inmediáta.
  • Tirillas cómicas.
  • Lista de cotejo.
  • Pruebas de ejecución.
  • Preguntas abiertas.
  • Clase demostrativa.
  • Informe oral.
  • Rúbricas.
  • Estudio independiente.
  • Entrevistas.
  • Ensayos.
  • Poemas concrétos.
  • Cuestionario.
  • Excursiones.
  • Monografía.
  • Organizador gráfico.
  • Lista focalizada.
  • Expresiones creativas.
  • Albumes y otros proyectos demostrativos.
  • Grabaciones de audio.
  • Grabación de video.
  • Fotografías.
  • Exámenes de papel y lápiz.
  • Exámens cooperativos.
  • Exámenes de libro abierto.
  • Exámenes de ejecución.
  • Autobiografía.
  • Informes escritos.
  • Escalas.
REQUISITOS DEL CURSO
  • Completar satisfactoriamente los exámenes y trabajos especiales del curso.
  • Asistencia puntual al salón de clase.
  • Participación activa durante las discusiones y actividades de los temas del curso.
  • Evitar ausencias exageradas a la clase.
  • Vestimenta adecuada.
  • Proyectos y laboratorios.
LISTADO DE MATERIALES MULTIMEDIOS

Presentaciones Computadorizadas

         Las presentaciones electrónicas para cada capítulo de este curso se prepararón en el formato de PowerPoint 2000/Xp.  Estas presentaciones serán convertidas en formato "analog" (VHS), para colocarlas en audiovisual, de manera que se encuentren disponibles para los estudiantes.  Algunas de estas presentaciones se encuentran en el sitio Web de Saludmed  o en su versión de CD-ROM interactivo.

Videos

  • (1996). Practical Body Composition. Champaign, IL: Human Kinetics.
CD-ROM Interactivos
  • (1995). The Healthy Heart Cookbook. St. Augustine, Florida: Oxmoor House.
  • Mayo Clinic (1994). Sports Health & Fitness. IVI Publishing, Inc.
Páginas en el Web

          Parte de las lecturas y referencias requeridas para este curso, al igual que los otros cursos que ofrezco, se encuentran en la siguiente dirección: http://www.saludmed.com/

Direcciones de Referencias de Internet/Web

NUTRICIÓN

General:

Guías/Delineamientos Dietéticos: Obesidad: Páginas WWW con Otros Enlaces: Disturbios de Alimentación: Índices de Búsqueda: Revistas, Boletines y Periódicos Electrónicos: Agencias Federales de los Estados Unidos Continentales Asociaciones/Organizaciones y Sociedades
NUTRICIÓN DEPORTIVA

General:

Revistas, Boletines y Periódicos Electrónicos: Asociaciones/Organizaciones y Sociedades:
APTITUD FÍSICA

General:

Actividad Física y Salud: Fisiología del Ejercicio: Medicina del Deporte: Neurofisiología: Aptitud Musculo-Tendinosa: Páginas WWW con Otros Enlaces Revistas, Boletines y Periódicos Electrónicos: Imágenes Digitales: Asociaciones/Organizaciones y Sociedades:
TEXTOS DE REFERENCIAS

Libros:

       Cervera, P., Clapés, J., & Rigolfas, R. (1999). Alimentación y Dietoterapia (3ra. ed.). Madrid, España: McGraw-Hill/Interamericana. 380 pp.

       Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause (9na. ed.). México: McGraw-Hill Interamericana. 1207 pp.

        Williams, M. H.  (1999). Nutrition for Health, Fitness & Sport. (5th ed.). Boston: WCB/McGraw-Hill Company. 500 pp.

Artículos de Revistas Profesionales ("Journals"):

        Crane, N. T., Hubbard, V. D., & Lewis, C. J. (1998). National nutrition objectives and the dietary guidelines for americans. Nutrition Today, 33(2), 49-52.

        Kennedy, E., Meyers, L. & Layden, W.(1996). The 1995 dietary guidelines for Americans: An overview. Journal of the American Dietetic Association, 96(3), 234-238.

Artículos de Revistas, Boletines o Periódicos Electrónicos:

        American Dietetic Association (ADA). Food Guide Pyramid. (http://www.eatright.org/fgp.html)

        American Dietetic Association (ADA). Utilización de la Pirámide y el Rótulo Alimenticio para el establecimiento de patrones alimenticios saludables en los niños. (http://www.eatright.org/nfs/nfs0399sp.html)

        American Dietetic Association (ADA). Food Choices for Heart Health: Include Plenty of Fiber. (http://www.eatright.org/nfs/nfs39.html)

        Aranguren, C.E. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Office of Public Affairs. Beneficios De La Fibra En Los Alimentos. (http://www.fda.gov./opacom/catalog/fiberspa.html)

ECOMEDIC. Servicio producido por Sarenet Información mantenida por Pulso100. Patrocinado por Sanitas (1998). Dieta Libre de Grasas/Colesterol. (http://www.ecomedic.com/em/diecoles.htm)

        International Food Information Council Foundation (IFIC). (1998) Cosponsored by: The American Dietetic Association. 10 Tips To Healthy Eating. (http://ificinfo.health.org/brochure/adult10.htm)

        International Food Information Council Foundation (IFIC) (1998). Backgrounder--Adult Nutrition, Health & Physical Activity. (http://ificinfo.health.org/backgrnd/bkgr2.htm)

        International Food Information Council Foundation (IFIC) (1996). The Food Guide Pyramid - For You. (http://ificinfo.health.org/brochure/pyramid.htm)

        Micro Billing Systems, Inc. (1996). Food Guide Pyramid. (http://www.mealformation.com/fdpyram.htm)

        Natural Health Magazine, (1993). Welcome to the Food Pyramid Guide The Easy Way to Eat Right!. (http://www.ganesa.com/food/index.html)

        New York Online Access to Health (NOAH). Pregúntale a NOAH sobre la nutrición. (http://www.noah.cuny.edu/sp/wellness/nutrition/ushc/spnutrition.html)

        Nutrition and Health Reports. Recommended Daily Allowance (RDA). (http://www.nutritionhealthreports.com/RDA.html)

Nutrición. Fruta Viva. El Milagroso Tomate. (http://www.juver.es/nutricion/articulos/tomate.htm)

        Palau, A. (1996). WebSalud 7. La Pirámide del Buen Comer. (http://www.pananet.com/websalud/web7.htm)

        Palau, A. (1996). WebSalud 8. Comida igual para todos (http://www.pananet.com/websalud/web8.htm)

        The Food Guide Pyramid A Guide to Daily Food Choices. (http://www.nal.usda.gov:8001/py/pmap.htm)

        The HOPE Heart Institute, Seattle, Washington No. 181 SOURCE: HOPE PUBLICATIONS Marketing and Distribution: International Health Awareness Center, Inc. Food Pyramid Guide: How to Use It. (http://www.ring.com/health/food/food.htm)

        The Illinois Dietetic Association, INC. (IDA) (1998-99). Food Guide Pyramid. (http://www.eatrightillinois.org/)

        The Board of Trustees of the University of Illinois (1995). Eating Right with the Dietary Guidelines. (http://www.uiuc.edu/departments/mckinley/health-info/nutrit/hlthdiet/dietguid.html)

        The Board of Trustees of the University of Illinois (1995). The Food Pyramid Guide.
(http://www.uiuc.edu/departments/mckinley/health-info/nutrit/hlthdiet/pyramid.html)

        The Board of Trustees of the University of Illinois (1995). High Fiber/Anti-Constipation Diet. (http://www.uiuc.edu/departments/mckinley/health-info/nutrit/hlthdiet/hifiber.html)

        8 Dietary Goals & 7 Food Guideline. (http://macea.snu.ac.kr/~wokk/exercise/ex-4dietarygoal.html)

        UNED Nutrición y Dietetética. Alimentación y Salud. 4 - La dieta equilibrada. (http://laisla.com/uned/guianutr/dietaequ.htm)

        UNED Nutrición y Dietetética. Recomendaciones RDA - Cuadros y Tablas. (http://laisla.com/uned/guianutr/cuadros.htm)

        U.S. Department of Agriculture U.S. Department of Health and Human Services (1995). Nutrition and Your Health: Dietary Guidelines for Americans (4ta. ed.). Home and Garden Bulletin No. 232. Washington, DC. (http://www.nalusda.gov/fnic/dga/dguide95.html)

Folletos:

        Departamento de Salud. Programa Prevención del Cáncer (1995). Guía de Alimentos para la Prevención de Cáncer.

        Lecos, C. (1991). Planeando la dieta para un corazón saludable. FDA Consumer. Publication DHHS No. (FDA) 91-2220S.

        U.S. Department of Agriculture, & U. S. Department of Health and Human Services (1995). Nutrition and Your Health: Dietary Guidelines for Americans (4ta. ed.). Home & Garden Bulleting No. 232 (http://www.nalusda.gov/fnic/dga/dguide95.html), Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office.

        U. S. Department of Health, Education and Welfare. Improved Nutrition. The Surgeon General's Report on Health Promotion and Disease Prevention.

        U. S. Department of Health, Education and Welfare (1976). El rotulado con información sobre alimentación - Términos que usted debe conocer. FDA Nota al Consumidor. DHEW Publication No. (FDA) 76-2012S.

        U. S. Department of Health and Human Services, U.S. Food and Drug Administration (1997). Dieta para un Corazón Saludable. Publication No. (FDA) 97-2302S.

REGLAS DEL CURSO Y EXPECTATIVAS DE LOS ESTUDIANTES

PROYECTOS Y FECHAS LÍMITES:

  1. Las asignaciones y proyectos especiales deben ser entregados en la fecha establecida de lo contrario, por cada día de retraso se le restarán 10% al trabajo escrito.
  2. Los trabajos escritos deben estar limpios y leíbles (preferiblemente a maquinilla). De no ser así, el trabajo puede ser devuelto o restado puntos.
REPOSICIÓN DE TRABAJOS Y EXÁMENES:
  1. En caso de una enfermedad prolongada, favor de comunicarse con su maestro o compañeros de clase para las asignaciones y/o exámenes.
  2. Se repondrán exámenes solo a estudiantes con una excusa aceptable; el examen repuesto será diferente y con preguntas de discusión adicionales.
  3. De copiarse un trabajo escrito o examen, podrá ser penalizado con un cero ("0").
NORMAS DE ASISTENCIA Y TARDANZAS:
  1. Los estudiantes tienen 4 ausencias permitidas excusables (2 ausencias permitidas por cada crédito).
  2. Por cada 3 ausencias adicionales de las permitidas, se reducirá una letra a la nota obtenida al finalizar el semestre.
  3. Tres (3) tardanzas será equivalente a una (1) ausencia.
  4. Se le cargará una tardanza en una clase a todo estudiante que llegue diez (10) minutos después de la hora que comienza la clase, sin excusa.
OTRAS NORMAS
  1. No se permite fumar, ni consumir bebidas alcohólicas en el salón de clase.

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Copyright © 2003 Edgar Lopategui Corsino